Карантин вихідного дня забере у кафе і ресторанів понад 40% виручки
На суботу та неділю припадає основна частина виручки закладів громадського харчування.
У вихідні дні ресторани заробляють в середньому 41% від свого тижневого обороту, бари - 40%, піцерії і кальянні - 35%, фастфуд - 31%, а кондитерські - 30% - повідомляє Poster.
Найменше залежать від вихідних днів кав'ярні та пекарні, а й для них виручка в суботу та неділю становить відчутну частку в тижневому обороті - 27% і 25% відповідно.
Карантин вихідного дня призведе до різкого спаду виручки закладів, а постійні витрати при цьому залишаться тими ж. Для ресторанного бізнесу, маржинальність якого не перевищує 20%, це робота в збиток.
* Дослідження Poster базується на операційних даних близько 5000 закладів України. Дані являють собою сукупну неперсоналізовану статистику і взяті за період з 6 січня по 8 листопада 2020 року.
Денис Жаткін, власник пабів «Кеди мистецтвознавця», закладів «Донерна» і «Каструлька праски варить рис»:
«Якщо уряд запровадить карантин вихідного дня, це призведе до збитковості абсолютно всіх ресторанів, а це значить різкого скорочення персоналу і масовим закриттям. Обмеження на роботу після 22.00 підрізало нам близько 15% обороту. Якщо до того ж заборонять роботу на вихідних і в п'ятничний вечір, ми недоотримаємо ще 60% виручки. Крім того, карантин вихідного дня зламає весь виробничий процес. Ресторан - це безперервне виробництво, заготівельний процес іноді займає 2-3 дні. Тобто не ясно куди подіти заготовки перед вихідними і як потрібно працювати, щоб вранці в понеділок все меню було готово».
Євген Якутин, власник дніпровського бару Acacia:
«Карантин вихідного дня - це квиток в один кінець для більшості закладів. Маленькі бари не мають такої величезної фінансової подушки, як великі компанії, вони живуть на доходи місяця. Мені дуже дивно спостерігати, як держава допомагає великим компаніям, але повністю ігнорує дрібний бізнес. Повна посадка в вагоні київського експреса - 70 осіб - це більше, ніж у мене в барі, але транспортної галузі можна, а маленькому бару не можна».